琥珀色のコーヒーブログ　２店での出来事

オッチーご来店

本日「とらいあんぐる」さんの取材
地元の方のお薦めするお店・・６月号特集記事の写真撮り
エフエムきららのパーソナリティ　越知園美さんのご紹介です
撮影風景とモデルのオッチーです

商品はロイヤルカフェオレとクレームブリュレ
ダイエット中かな、仕事なので召し上がれ。

ハッピーバースデー

明日が誕生日の大島２号ですが、定休日のため
一日早くお祝いとなりました
「お・め・で・と・う」のロウソクがオシャレ
厚南に出来た新しいケーキ屋さんのものです。
大きなカットを食べました、明日の「電車乗り継ぎ運動」でダイエットします

昨日はお邪魔する予定でしたカフェの若主人がご来店
スペシャルティコーヒーを中心に盛り上がりました

日にちが経つごとに豆の味が変わる話（酸化ではありません）
焙煎後何日目からその豆の味になるのか

これからどんどん進化してほしいです、昔から当店にご家族でいらしてましたから
応援したいものです。

今年で何回目

お客様が１６日のご来訪を予約されて「ムルタ」をご指名
花束をかかえてご来店、そうだ結婚記念日だ
ありがとうございます
宇部カトリック教会で挙式したのは１９８６年ですから満２５年
どうだったですかね・・ムルタの味は・・違いましたね。

珈琲豆はいつも同じように出来上がると・・思われますか

大手の焙煎メーカーさんは均一を一番に考えておられるかもしれません

個人の自家焙煎さんでは、もちろん同じようにとお思いでしょうが
特にブレンドの場合、かなり難しいというのが本音ではないでしょうか
豆ごとに焙煎し、４－５種類の豆を配合する
店で提供する際は、焙煎後の日にちも違う
「ブレンドの味は毎回違うものです」と言ってしまえば簡単なのです
もちろん毎回違う豆を配合することは論外ですが

日によっては焙煎機の温度変化も違えば火力も違う
豆も通常品クラスですと麻袋は同じでも豆の状態は違ったりします

配合して焙煎するのか、焙煎して配合するのか
皆様はどちらを希望されますか

今日は違うのです、パンの話
当店では、ずっと山崎製パンの商品を使っています
今は食パンと直焼ソフトの２種類
火曜日にスーパーに買出しに行っています
今回はランチに使うソフトの出来が小さかったのです
今までも小さいのもありますが、ほとんどは提供できる大きさでしたので
少し許せる範囲を超えていましたので、初めてお客様相談室に問い合わせてみました
嘉川にある支店から担当者が来訪
パンですから発酵や焼きの時間などで微妙に違うとの説明
私の高校３年までは家はパン屋をしていましたので、そのあたりのことは理解出来ます
こちらの希望として斜めにカットを申し出ました
そういえば発売当初の直焼ソフトはカットなしでした
どちらかで目にとまったら、パンの大きさを比べてみてください。

以前仕入れていましたスーパーよりも今のパンは大きめです
仕入れ価格の関係でしょうか、担当者の技量でしょうか

どこも検品は厳しいでしょうが、パンは袋詰めなので難しい面もありますね

珈琲豆とパン　意外と共通点がありました
「今日は違う」と言って、笑って許せるのか、他を探すのか
大上段の構えですが・・それも人生の楽しみかもしれません。

意外と重労働

やっと　通常の体と精神に戻りましたので
たまっていた仕事をすることに

その壱

土曜日に届いた、コロンビア、ブラジル、マンデリンなどの
珈琲生豆６０－７０キロ入り麻袋を
所定の場所へ移動する（持てないので引きずりながら）
夏場は想像以上に大変です
このメイン品種だけは小分けが無いんです・トホホ
１０キロ単位の袋ですと、かなり割高になるので
重い豆を２階まで上げて下さる運送業者さんにも感謝せねば

その弐

焙煎しなければ
ブレンド系とアイス２種類
本日午後のお仕事

個人の祝日

今日は大島２号こと「やっちゃん」の誕生日
岡山・赤穂に住む友人からは「忠臣蔵」という日本酒が届き
店のスタッフからはケーキのプレゼント
明るい本日の天気のように一日がんばりましょう

裏の厨房にてカシャ
今回のキーワードは「てんこもり」ですね
景気も盛り上がってほしいものです。

今年もよろしくお願いいたします

元日　皆様　いかがお過ごしでしょうか
美味しい珈琲を飲まれておいででしょうか

この「寿」という書が年初は登場
お各様をお迎えしております

久しぶりの生け花、アマリリスがメインです
錦町の菊川さんに大晦日の午後３時から無理を言って生けていただきました

今年もお付き合いのほどをお願いいたします。

準備完了

１０月からの新製品やスペシャリティーコーヒーの準備など
昨日までに完了しました

１０月の店頭特別価格販売の珈琲豆は
パナマ・エスメラルダ農園のゲイシャ種です
珈琲とフルーツの合体テイスト、トレンドの味わいです

１０月から販売の３種類は
凄い香りとジャマイカテイストのアフリカ・サントメプリンシペ、コスタリカの甘酸っぱい味わいとフレーバー「プープルアセンス」、コスタリカの自然な味わい「ナチュラル・モンテクリスト」

店内で少しお得な価格で御提供します３種類は、夏はお休みしていましたこの豆
メキシコ・オーガニックとポリネシアの夕べ・トンガ
そしてエスメラルダ・オークションです

あと年末年始用（気が早くてスミマセン）の予約販売を開始
初入荷のカナリア・ラスローサス　１キロでしたが残り２００ｇとなってます
いつも好評をいただく「エリーゼ・リロイ」も予約特別価格で受付中
１０月ホームページまたは店頭でお確かめください。

当店が会場　撮影会

今月末の放送からリニューアルなりました「マンスリー・オモシロウベ・ティヴイ」パート２
パーソナリティーが福岡の信川竜太さんから宇部で人気の男性パーソナリティーに
名前は番組を見られてのお楽しみということで
新着ジャケットとメガネも購入されたとか
４月は２５日の土曜日に放映されます、ＫＲＹ朝９時５０分から

パート２の第１回目の舞台が当店に決まりました
来週の木曜日が収録です
今までの流れでいくと、店主は何か話すようなので・・・映像だけでは済みそうにありません
覚えるのは苦手ですし、どうしたものでしょうか

今まで御覧の方には笑っていただけるシナリオが待っているようです。

帰国子女　ご来店

２年のアメリカ修行？を終えて、エフエムきらら・フォークの番組の前の担当者「マッキー」さんが帰国
いろいろと手続きや準備などで忙しいなか店へ寄ってくださいました
変わらずお元気で、エンジェルヴォイスも健在
きらら局への復帰はあるのでしょうか、楽しみです

アメリカ製のラップをお土産にいただきました
絡まない工夫がされていて（重たいです）、無駄なく使えそうです
日本でもコストコ（会員制アメリカ大型スーパー、近くでは福岡にあります）などに置いてあるそうです

スミマセン、写真撮影を忘れました
さらにパワフルになって２年前の「恋するマッキー」のままです。褒めすぎかな。

慶事

姪っ子が無事に今朝、男の子を出産
３月３日の３時なので、ギャンブル好きな大人にならなければいいのですが
日曜日まで当店を手助けしてくれていたので、最後まで動いていたので
きっと元気な運動神経がよい子でしょう

私は昨日１６時台（店は今年最低の来客数でした）に歯医者さんへ
浅い場所の歯垢を取る治療
歯茎に近い場所や虫歯周辺はやはり痛いですね
今日は女医さんでしたので、かなり平静を装っていましたが・・
次回は深い場所の歯垢取り
保険証は毎月提示するようですね、初めて知りました
治療中は店のことが気になり、次回からは店休日だけにしてもらいましょう
予約制なので、無駄な時間がかからなくて有効的です。

過去のことなど　動画６編

当店動画

ニフティー動画に過去の６回分をアップしました
スペシャリティーコーヒーの説明＋楽しいナレーションもお楽しみください
順番にお聞きになると物語になっています
語り手の女性は大中郁美さん、シナリオライターは井上悟さんです

今日博多にて７回目の（ポリネシア・トンガ編）編集をされる予定
それは今週土曜日朝９時５０分からＫＲＹにて放送されます

テーマ:コーヒー - ジャンル:グルメ

今年もよろしくお願いいたします

今無事に２００９年最初の営業が終了しました
心情的には今日が年末のような（２日ほど連休いたします）感じです

また一年お世話になります
変化の少ないブログですが
今年もお付き合いのほどお願いいたします

いつもの池田知穂さんの書「寿」です、宝船に乗って２００９の大海を行きたいものです

ガストラブル

思い出します昨年１２月の焙煎機が回らないトラブル
今年も・・・
先日土曜日の朝、店のガスを着けようとコックを開ける（ン、回らない）、横を向いたまま、動かない
営業出来ないぞ、急いでガス局へ連絡
すぐに修理プロが到着
器具の中の玉（ボール状のもの）が動かない、玉はガスが入って来ないように止める役割をしているものです
新品の器具と交換でことなきをえる
ガスの元栓を締めているおかげで、最初のお客様のコーヒーは家庭用ガスコンロで作る
これがガス局が連休中だと最悪、営業休止になるやも
運が上向いてきたのか、ここ数日忙しい
ガスだけに火が付いたか、非が燃えて正になったか

ガス・電気・水道　どれも大事ですね
感謝せねば。

バースデーケーキ

スタッフが水曜日に誕生日前日、ケーキをプレゼントしてくれました
先日の重たい悩みが解消されたいい日となりました
市内は銀杏の絨毯、赤・黄・緑の秋色で溢れています

夜は人生初の鍋をしました
モツ鍋です
ホルモン・にら・ごぼう・キャベツ・ちゃんぽん（これは締めで）・タカの爪
モツ鍋のスープに具材を入れて煮込むだけ
あくをすくうこともなく（下ごしらえでホルモンを水洗いしますが）
冬にはピッタリの温まる鍋でした、部屋の暖房を少し切ったくらいですから
もやしも合うかな
コラーゲンは身体にいいのかな。

昨日

昨日は追加で、ブラジル、ニュー・ドミニカ（カリビアンブルー）、配合用グァテマラ、イルガチャフェアロマなどを焙煎。

８月最後の日曜日、少しは忙しいかなと思っていましたが・・・
前日の「omosiroube tv」の影響か　終日　追いまくられて
洗い物が済んだのは、午後８時１０分でした（少し残して）

これから３月まで続きます「当店イメージ映像」
放送翌日は覚悟しとこう・・・と

業界のお客さまご来店

先日　珈琲業界のお客様が「Ａｊｕｄａアジューダ」の繁田武之さま
珈琲雑誌「珈琲と文化」にも執筆されている方で、今は上海で珈琲関連のお仕事をされているようです（奥様の帰省に合わせて、寄っていただけました）珈琲生豆の水分測定装置を販売されているようです
水分量によってかなり焙煎後の仕上がりは変わってきますが、その器械を導入までにはいかないかもしれません
大手の珈琲焙煎業者や生豆卸しの会社では、その水分測定装置を設置されているようです。

昨日・焙煎

日曜日１５日は、ビルカバンババレー、ハワイコナ、タンザニア・スノートップ、グァテマラ・レインフォレスト、ガラパゴス・オーガニック、マンデリン、コロンビア

昨日は、ビルカバンババレー、ブラジル深煎り、昨日中煎りコロンビアが深煎りになってしまい予定外のマンデリンの深煎りなどを焙煎

昨日は終日ゆったりムードで仕事しましたが（月曜日はいつも週末に無くなったものの補充・ケーキや豆などで午前中はカリカリしながらしていますが、午後は手持ち無沙汰）、マッキー写真集の写真選び・ひとことコメント作り、７月メルマガ、メール便新設準備、モカについての説明文作成などあり、焙煎室、カウンターでコーヒードリップ、パソコンで下書き作り・・・ＡＢＣトライアングルな日となりました。